Seit am vergangenen Mittwoch, dem 18. Juli, die Generalitat den Verkauf von Rohmilch genehmigt hat, hört die Kontroverse nicht auf. Kritiker und Verteidiger dieses Essens ergreifen das Wort in sozialen Netzwerken, um ihre Gründe dafür und dagegen zu argumentieren.
Wir haben bereits über die gesundheitlichen Risiken des Konsums von roher, nicht pasteurisierter Milch gesprochen und vor dem vorherrschenden Bedarf gewarnt Kochen Sie die Milch, wenn Sie sie unbehandelt einnehmen möchten, direkt vom Vieh. Das wollen wir aber auch klären kochen reicht nicht aus, um die milchsicherheit zu gewährleisten. Am sichersten ist es, es bereits pasteurisiert zu kaufen.
In einem Bericht der spanischen Agentur für Verbraucherfragen, Lebensmittelsicherheit und Ernährung (AECOSAN) aus dem Jahr 2015 heißt es:
"Rohmilch könnte pathogene Mikroorganismen enthalten und das Risiko könnte durch extreme Hygienepraktiken verringert, aber nicht beseitigt werden. Pasteurisierung ist die einzige wirksame Methode, die die Beseitigung und Bekämpfung pathogener Mikroorganismen gewährleistet."
Laut einer spezifischen Studie über Milch aus den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten der Regierung der Vereinigten Staaten:
"Rohmilch kann schädliche Mikroben enthalten, die uns schwer krank machen oder zum Tod führen können. Unter anderem Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, Listeria und Salmonella. Wenn diese Bakterien in den Körper gelangen, können sie viele Tage lang Durchfall, Magenkrämpfe und Erbrechen verursachen." . Und seltener Nierenversagen, Lähmungen, chronische Erkrankungen und sogar der Tod. "
Hygiene, Kühlkette und gut kochen
Die Experten des Gremiums der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) für biologische Risiken (BIOHAZ) kommen in einem Bericht zu dem Schluss, dass Rohmilch eine Quelle von Bakterien ist. Sie sind beherrschbar, wenn auch nie ganzja
Angemessene Praktiken von Betriebshygiene, etwas, das der Verbraucher nicht kontrollieren kann, aber der Landwirt muss garantieren.
Kühlkette bleibt erhalten (ca. 3º C) bei Herstellung, Transport, Lagerung und Verkauf. Die Kälte verzögert den Lebensmittelabbau. Wenn die Kühlkette gut kontrolliert und die Haltbarkeit auf einige Tage begrenzt ist, sinkt das Risiko laut EFSA-Experten erheblich. Sie müssen es in isothermen Behältern von der Verkaufsstelle nach Hause transportieren und am Boden des Kühlschranks bei 3 ° C aufbewahren. Dort ist die Temperatur konstanter als an der Seite der Tür, die wir ständig öffnen und schließen.
Die Milch wird vor dem Verzehr gekocht. Die Gefahr wird minimiert, obwohl sie nicht vollständig beseitigt ist. Es muss 17 Sekunden lang bei 79-80º gekocht werden. Es muss sogar mehrmals gekocht werden, damit es besser verschwindet. Und einmal gekocht, muss es innerhalb von 48 Stunden verbraucht werden.
Höchstwahrscheinlich Pasteurisierung
Die Apothekerin und Lebensmitteltechnologin Gemma del Caño erklärt in einem Twitter-Thread, wie man die Milch kocht, denn sie schreibt: „Es ist nicht zu kochen und jetzt. Sie müssen mehr Dinge berücksichtigen”.
Wenn Sie nach Hause kommen, müssen Sie sofort kochen, natürlich stellen Sie es auf hohe Hitze und das, sobald es anfängt zu steigen, müssen Sie das Feuer senken. Die Creme oben wird entfernt. Wiederholen Deshalb muss man 3 mal wiederholen, weil bei einem nicht genug Zeit ist ...
- Gemma del Caño (@farmagemma), 20. Juli 2018
Sobald es kocht, müssen Sie die Hitze senken, damit es nicht herauskommt, wir wissen nicht, wie lange die Milch war und bei welcher Temperatur. Sie mögen denken: Ich habe es zwei Stunden in Flammen. Nun nein, die Hitze ist geladen, all das Gute, das Milch hat.
- Gemma del Caño (@farmagemma), 20. Juli 2018
Denn genau wie Sie kann zu einem bestimmten Zeitpunkt im Prozess ein Fehler auftreten. Bakterien sind schlauer als wir, deshalb sind sie schon so viele Jahre hier und wissen, wie sie den Moment nutzen können, um uns auf die Nase zu schlagen.
- Gemma del Caño (@farmagemma), 20. Juli 2018
In Babies and More, Weltmilchtag 2018: Welche Bedeutung hat der Konsum von Milch während der Schwangerschaft und in der Kindheit? Sind Wachstumsmilch für Kinder notwendig?
