Manchmal ist es nicht einfach zu wissen, was unsere Kinder im Speisesaal essen. Ein Informationsblatt kann viel darüber erzählen, was in der Schule eigentlich mit Kindergerichten zu tun hat. Darüber hinaus gibt es Studien, die betonen ungenügende Qualität der Menüs in der Schule: Mangel an Fisch, Obst und Gemüse, überschüssiges Fett ...
Zusammen mit dem hohen Preis für den Schulkantinen-Service wehren sich viele Eltern (und Bildungszentren) dagegen, dass Kinder Lebensmittel von zu Hause in die Schulkantine bringen. Es gibt ihnen mehr Selbstvertrauen, sie wissen, was ihre Kinder essen, und es ist billiger.
Wenn die Schulmenüs strengen und gemeinsamen Vorschriften und einer Kontrolle unterworfen wären, die deren Einhaltung garantiert, könnten wir ein Misstrauen gegenüber der Qualität der Schulspeisen vermeiden.
Es gibt verschiedene Werke, die ungefähr einem gesunden Schulmenü entsprechen, dem idealen Hauptgericht, das an fünf Tagen in der Woche so viele Kinder hervorbringt. „Das Weißbuch der Schulspeisung“, „Ernährung und Schulspeisung“, „Handbuch der ausgewogenen Ernährung in der Schulkantine und zu Hause“ oder der „Leitfaden für Schulkantinen“ sind einige dieser Werke für jedermann vertiefen diesen Aspekt.
Susana del Pozo von der spanischen Stiftung für Ernährung (FEN), deren Studien dazu gedient haben, die Grundlage für die Vorschriften der Autonomen Gemeinschaft Madrid zu diesem Thema zu bilden, nachdem sie sich davon überzeugt hatte, dass die Speisekarten der Zentren dieser Gemeinschaft fehlten (und übermäßig waren) ) ungesund, darauf hinweisen, einige von Die Richtlinien, die ein ideales Schulmenü erfüllen muss.
Zu diesen Richtlinien haben wir die Überlegungen einer der vorherigen Veröffentlichungen hinzugefügt, des „Leitfadens für Schulkantinen“, der vom Ministerium für Gesundheit und Verbrauch und der spanischen Agentur für Lebensmittelsicherheit und Ernährung (AESAN) im Rahmen des Perseo-Programms veröffentlicht wurde.
Anforderungen an das ideale Schulmenü
- Das Mittagessen sollte 30-35% des Energiebedarfs des Kindes decken. und dies variiert je nach Geschlecht und Alter des Kindes.
- Anpassung an Alter und Geschlecht: Die Menüs werden so gestaltet, dass die Nährstoffmenge pro Energieeinheit berücksichtigt wird und der Mineral- und Vitaminbedarf der Alters- und Geschlechtsschicht bei geringerem Bedarf gedeckt wird energisch Beispielsweise sollte für ein Kind im Alter von sechs bis neun Jahren die Nahrungsaufnahme zwischen 600 und 700 Kilokalorien liegen (ab diesem Alter verbrauchen Jungen mehr Energie als Mädchen).
- Das Kalorienprofil sollte unter Berücksichtigung der Einnahme des ganzen Tages berechnet werden, damit kleine Abweichungen im Schulmenü zulässig sind, da dies nur eine Mahlzeit darstellt. Im Allgemeinen wird empfohlen, den Fettgehalt des Menüs so anzupassen, dass sie nicht mehr als 30-35% der Gesamtenergie ausmachen, wie wir im vorherigen Punkt angegeben haben. Die Proteine liefern 12-15% des Kaloriengehalts und Der verbleibende Prozentsatz stammt aus Kohlenhydraten.
- Es ist wichtig, den Beitrag von Protein, Kalzium, Eisen und Vitamin A sicherzustellen.
- Die Menüs müssen täglich enthalten Gemüse und Gemüse (als erster Gang oder als Beilage des zweiten); sowie Reis, Nudeln, Kartoffeln oder Hülsenfrüchte.
- Die zweite Platte muss aus bestehen Fleisch, Fisch oder Eier. Obwohl innerhalb dieser Lebensmittelgruppen Abwechslung empfohlen wird, wechseln sich weißer und blauer Fisch oder verschiedene Fleischsorten ab. Die Einschränkungen in Bezug auf Bluefish bei Kindern müssen berücksichtigt werden. Die spanische Behörde für Lebensmittelsicherheit und Ernährung (Aesan) empfiehlt Kindern unter drei Jahren, den Verzehr von mit Quecksilber kontaminierten Fischarten zu vermeiden. Kinder zwischen drei und 12 Jahren sollten 50 g / Woche oder 100 g / 2 Wochen nicht überschreiten und in der gleichen Woche keinen anderen Fisch dieser Kategorie verzehren.
- Das Menü muss enthalten Obst jeden Tag (etwas Milch kann als Ergänzung enthalten sein) und kann mit natürlichen Säften abgewechselt werden. Fruchtsäfte oder Früchte in Sirup sollten keine ganzen Früchte ersetzen, da dies das übliche Dessert ist. Auf diese Weise ist es einfacher, die empfohlenen fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag zu erreichen.
- Das Essen muss mit Brot und Wasser begleitet werden.
- Vorsicht ist geboten bei Salz, Zucker und fettreichen Lebensmitteln. Das Essen wird in der Küche gewürzt, die Schüler sollten kein Salz oder Gewürze hinzufügen.
- Für die Erstellung der Menüs sollten vorzugsweise einfach ungesättigte Pflanzenöle (Olivenöl) oder mehrfach ungesättigte Öle (Sonnenblumen-, Mais-, Soja- und Erdnussöl) verwendet werden.
- Einige Tage im Monat sollten Vollwertkost (wie Nudeln oder Reis) enthalten.
- Beim Servieren der Rationen ist es ratsam, eine Vielzahl von Lebensmitteln (z. B. die Gemüsebeilage oder, wenn es sich um Paella handelt, eine andere als Reis) einzuschließen.
- Abwechslung ist auch in den Zubereitungen geboten (nicht nur frittierte, sondern auch gekochte Speisen, gebacken ...).
Wir können wahrscheinlich mehr Details in diese Tipps aufnehmen, wie zum Beispiel einige, die das Menü billiger machen würden, ohne die Qualität zu beeinträchtigen: Verwenden Sie saisonale Produkte und lokale Produkte. Befolgen Sie diese Empfehlungen Das Schulmenü wäre eher gesund und ausgewogen.
